Éplucherles échalotes, les ciseler. Dans un saucier, mettre le beurre, laisser fondre puis ajouter les échalotes. Ajouter les morilles. Laisser cuire une dizaine de minutes.Ajouter Ajoutezla crème liquide entière, 250 g de homard haché avec l'estragon et la ciboulette ciselés. 5. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. 6. Réalisez des Filetde bœuf à la crème de morilles Simple et original 57 avis Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Avoir également: Quel vin avec filet de boeuf aux morilles; Vin avec filet de boeuf aux morilles - Meilleures réponses; Quel vin pour boeuf bourguignon - Meilleures réponses; Quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles - Forum - Que servir avec; Filet de boeuf en croûte au foie gras et morilles - Recettes Cettesauce aux morilles peut accompagner toutes sortes de viande : filet de boeuf, suprême de volaille mais aussi poulet rôti. Servie avec quelques pommes de terre à la vapeur en accompagnement vous aurez ainsi un plat complet. Pour un filet de boeuf à point : pour 600 g, comptez 20 minutes à 240° au four classique. N'hésitez pas à YGnnm. Nous avons 1917 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet de boeuf aux morilles Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi... Que me conseillez-vous? Candidats potentiels Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988. Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris! 29 Jui 2005 1450 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ericevreux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ericevreux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué à cause des morilles, donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui un des plus grand millésimes de Pichon Baron , je dirais plutôt Pape clément. Eric 29 Jui 2005 2000 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine c'est la canicule en Savoie , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001... 30 Jui 2005 0019 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paski55 sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat. Mais qui ne tente rien n'a rien !! 30 Jui 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Daniel S sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Frédéric, A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 au demeurant excellent Cordialement, Daniel 30 Jui 2005 1850 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Pour moi c'est presque du massacre un Montus aussi jeune pas en soi sur un filet de boeuf Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans à cause des morilles aussi 30 Jui 2005 2009 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988. Olivier 30 Jui 2005 2124 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens" ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même 30 Jui 2005 2337 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frédéric sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!! Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet! A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988... Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment. J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi... Cordialement Frédéric 01 Juil 2005 0920 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 vin déjà bien patiné à mon gout n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles c'est la saison qui se profile ... 04 Juil 2005 2115 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Jean-Luc, Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi. J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan. Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86 un beau mariage également. amitiés, Thierry 04 Juil 2005 2146 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Thierry , je partage dans l'absolu ton choix Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement Alain était présent que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave je vais vérifier mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs . 04 Juil 2005 2353 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Rôti de boeuf, sauce aux morilles Un peu d’histoire la morille Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline l’Ancien présente une première classification des espèces comestibles et vénéneuses connues à l’ Romains sont très friands de champignons et les consomment surtout comme aussi un met très recherché du Moyen Âge à la a, depuis la nuit des temps, cherché à domestiquer le Grecs et les Romains savent obtenir des pholiotes » en recouvrant des souches de figuiers de fumier. En Chine, les premières fermes » datent du VIIe siècle pour cultiver le Shiitaké » sur les souches de en Occident, il faut attendre le XVIIe siècle pour que La Quintinie, le célèbre jardinier de Louis XIV, cultive l’agaric, le Rosé des prés » en plein air, dans le potager royal de XIXe siècle, sous Napoléon Ier, l’agronome français Chambry, expérimente la culture des champignons dans les carrières abandonnées autour de Paris avec des conditions hygrométriques optimales. Le champignon de Paris est prêtant relativement bien à la culture artificielle et de croissance rapide, il se diffuse rapidement en trouve aussi de plus en plus de truffes, de chanterelles, de morilles et autres bolets récoltés à l’état sauvage et généralement offerts le million d’espèces de champignons connues, plusieurs centaines sont consommées par l’être humain, à travers le monde. » Source Ingrédients, pour 4 personnes 1 rôti de boeuf de 800 g50 g de morilles séchées20 cl de bouillon de volaille1 échalote 100 g de crème fraîche1 cuillère à soupe de farine50 g de beurreSel, poivre Commerçants Filet de bœuf La Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61 Morilles séchées Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61 La recette La sauce Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau tiède. Égoutter les morilles. Les rincer sous l’eau courante afin d’éliminer le sable. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et les faire cuire pendant 5 minute. Les égoutter et conserver le jus de cuisson. Eplucher et hacher l’échalote. Réserver. Dans une casserole, faire sauter les morilles 5 minutes dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée, assaisonnez de sel, poivre. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine. Laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 minutes, puis verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles. Faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement. Verser ensuite les morilles dans la sauce et laisser mijoter 10 min avant de servir. Le rôti Préchauffer le four à 200°. Enfourner le rôti et baisser la température à 180°. Cuire 20 minutes. Servir aussitôt avec la sauce et des pommes de terre sautées. PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 15 mnOven Cuisson 1 h 30 mnRest Repos 1 h PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 6 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1 h à température ambiante. Peler et hacher les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Saler et poivrer. Badigeonner le filet de bœuf avec le mélange. Préchauffer le four à 75°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire rôtir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes. Réserver la viande dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec 10 cl d’eau en grattant bien le fond et verser le jus sur la viande. Planter une thermosonde selon modèles au cœur du filet de bœuf. Enfourner pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite. Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement. Les autres recettes de Miele Pictures Pictures Play Play Forum / Viandes & charcuterie Bonjour,Dimanche j’ai du monde et je voudrais faire du filet de bœuf avec des légumes pommes de terre sautées, tomate provençale, champignons, haricot vert en fagots … Pouvez vous me donner des idées pour une bonne sauce et même éventuellement pour des légumes un plus originaux. Merci beaucoup Josiane Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à julia_16800354 Bonjour,Dimanche j’ai du monde et je voudrais faire du filet de bœuf avec des légumes pommes de terre sautées, tomate provençale, champignons, haricot vert en fagots … Pouvez vous me donner des idées pour une bonne sauce et même éventuellement pour des légumes un plus originaux. Merci beaucoup Josiane bonsoir,J'en avais fait un à Pâques. je l'avais accompagné d'une sauce aux morilles et de pommes duchesse. J'aime En réponse à julia_16800354 Bonjour,Dimanche j’ai du monde et je voudrais faire du filet de bœuf avec des légumes pommes de terre sautées, tomate provençale, champignons, haricot vert en fagots … Pouvez vous me donner des idées pour une bonne sauce et même éventuellement pour des légumes un plus originaux. Merci beaucoup Josiane Bonsoir,J'ai quelque part une recette de rôti de boeuf à la truffe et aux échalotes n'ai jamais mis de truffe, mais j'avais fait la sauce aux échalotes confites, avec des pommes de terre sautées, c'est cela t'intéresse, je te communique le Tarzanne 1 - J'aime En réponse à Anonyme bonsoir,J'en avais fait un à Pâques. je l'avais accompagné d'une sauce aux morilles et de pommes idée Merci beaucoup J'aime En réponse à LaTarzanne Bonsoir,J'ai quelque part une recette de rôti de boeuf à la truffe et aux échalotes n'ai jamais mis de truffe, mais j'avais fait la sauce aux échalotes confites, avec des pommes de terre sautées, c'est cela t'intéresse, je te communique le TarzanneJe pense que je vais faire les deux je veux bien ta adresse mail tanguy-flavien beaucoup à toutes les deuxJosiane J'aime En réponse à LaTarzanne Bonsoir,J'ai quelque part une recette de rôti de boeuf à la truffe et aux échalotes n'ai jamais mis de truffe, mais j'avais fait la sauce aux échalotes confites, avec des pommes de terre sautées, c'est cela t'intéresse, je te communique le TarzanneJosiane, ma recette n'ayant strictement rien de confidentiel, je l'écris sur le forum, ça peut peut-être intéresser quelqu'un d'autre en plus!Peler 24 échalotes, les mettre dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 10 g de sucre et mouiller à hauteur. Faire bouillir. Couvrir, cuire 8 mn à petite ébullition. A découvert, réduire le feu sur feu vif et laisser les échalotes le four à 210°C poser le rôti de boeuf salé et poivré dans un plat à four, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 25 mn saignant en arrosant régulièrement de le rôti du four, le laisser reposer au chaud 10mn sous un papier le plat, y verser une truffe finement émincée et 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté diluée dans 15 cl d' mijoter 3 mn sur feu le rôti tranché sur le plat de service chaud, entourer des échalotes confites et napper de s'agit d'une recette du magasine Cuisine et Vins de France, prévue pour 4 personnes et pour un rôti de boeuf bardé de 800 à 900g à toi d'adapter la cuisson à ton rôti.Personnellement je ne mets pas de truffe, et comme mes plats à four ne vont pas sur ma plaque de cuisson, je récupère le jus de cuisson et le mets dans une casserole. Quand la sauce est faite, je mets les échalotes dedans et je sers à part dans une sers avec des pommes de terre sautées et des haricots tu fais cette recette, tu me diras ce que tu en as pensé!La Tarzanne J'aime Rôti de veau à la crème et morilles Je ne sais pas si vous vous souvenez mais à la fin de l’été je suis allée en Haute Loire pour voir l’entreprise Borde, spécialisée dans les champignons sauvages. J’en avais ramené des morilles l’intérêt des leurs, c’est le sourcing implacable des produits, depuis 3 générations et je me suis dis qu’en cette période festive, ce serait top de les utiliser. J’avais acheté un rôti de veau chez Gautier au marché des Capucins à Bordeaux, ainsi que de la super crème crue bio à la Ronde des Fromages. Je me suis dit que ce serait le mariage idéal. Je me suis inspirée d’une recette de Toquées de cuisine que j’ai revisitée avec les moyens du bord. Les morilles séchées Borde sont vendues dans les grandes surfaces. Morilles séchées Borde Pour 4/6 personnes 1 rôti de veau 825 g 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile 25 g de morilles séchées 3 échalotes 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 150 ml de Floc de Gascogne blanc ou Porto, ou Pinault … 150 ml d’eau de trempage des morilles réduite 200 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé Préparation des morilles Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez les gonfler 15 minutes. Egouttez-les gardez-bien l’eau de trempage. Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau pas besoin de gardez cette eau. Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml. Préparation et cuisson du rôti de veau Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif le rôti de veau 2 à 3 minutes sur chacune des faces. Enlevez-le de la cocotte et mettez-le sur une assiette. Dans la cocotte dans laquelle il doit rester du gras de cuisson, ajoutez les échalotes émincées, 1 pincée de sel et le fond de veau déshydraté. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez le rôti de veau. Baissez la température, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en retournant une fois pendant la cuisson. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les morilles, laissez cuire 10 minutes puis ôtez la viande, enveloppez-la de papier aluminium. Ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes puis remettez le rôti. Poivrez légèrement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rôti de veau aux morilles et crème Servez tout chaud, saupoudré d’un peu de persil plat ciselé. Accompagnez par exemple de pommes de terre vapeur. Délicieux !

quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles